Filetto di melanzana, San Marzano invecchiato, pinoli tostati

(7-8)

Lingua alla brace, cipolla alla Genovese, arachide salata, tarassaco

(5-7)

Sgombro crudo, labneh, cipollotto, mandorla tostata

(4-7-8)

Porro al forno a legna, Zola dolce Baruffaldi, lievito, pomodoro verde marinato

(7)

Vitellone al rosa, cacio e pepe, sedano sciroppato, scarola

(7-9)

Spaghettone Petrilli, acciughe del Cantabrico, burro al limone, prezzemolo fondente

(1-2-4-7)

Riso gli Aironi, gambero rosso crudo, bisque, limone salato

(1-2-7)

Tubetti, ricci di mare, aglio dolce, datterino alla brace

(1-7-14)

Tajarin, vitellone piemontese al coltello, jus

(1-7)

Millefoglie di pane, Toma d’Alpeggio, zucca estiva al burro nocciola, nocciola tostata

(1-7-8)

Calamaro farcito, peperone, indivia belga, bottarga

(1-4-7)

Anatra, jus al caffè, perette selvatiche arrosto, amaranto soffiato

(1-7)

Coppa di maiale al pepe, Ratte, Provolone del Monaco

(7)

Carpaccio di pomodoro, caprino, olio verde, fichi arrosto, semi di zucca

(7-11)

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